En mets, je lui fais ce qu'il lui plait !

samedi 30 janvier 2016

Soupe chinoise au poulet et nouilles soba

Voici ma version de la soupe chinoise au poulet. Enfin quand je dis soupe… Vu l’assiette de mon homme (photo jointe), je parlerai plus d’un wok avec un fond de jus dedans ! Cette fois-ci, c’est à ma moum’s que je pense en utilisant le bouillon de ma première poule au pot congelé sur ses judicieux conseils.

 

SOUPE CHINOISE AU POULET ET NOUILLES SOBA

 Pour 4 personnes :

Soupe chinoise au poulet (1)

  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • Germes de soja
  • 1 oignon
  • Champignons noirs chinois
  • 1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 350g Blancs de poulet
  • 250g nouilles chinoises aux oeufs ou soba
  • 3 CC de miel
  • 5 CS de sauce soja
  • Coriandre et gingembre en poudre
  • Coriandre fraîche
  • Gingembre frais

Pelez et coupez les carottes et la courgette en bâtonnets. Taillez l’oignon en lanières.

Réhydratez les champignons, puis coupez-les en lanières.

Coupez le poulet en fines lanières (de la taille d’une bouchée).

Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, la coriandre et le gingembre en poudre ainsi que le miel.

Ciselez la coriandre et hachez le gingembre.

Réchauffez le bouillon. Faites y infuser le gingembre et la coriandre. A ébullition, plongez les carottes puis les courgettes quelques minutes (elles doivent rester croquantes). Réservez au chaud.

Faites revenir les oignons puis ajouter le poulet mariné et en fin de cuisson, les champignons et les germes de soja.

Faites cuire les nouilles suivant les recommandations du fabricant (ou comme moi, dans le bouillon).

Au dernier moment, s’ils ont refroidi, replongez les pâtes et légumes dans le bouillon bien chaud.

Placez dans un bol une part de nouilles, de légumes et de viande. Versez le bouillon bien chaud et servez aussitôt.

Fée la cuisine

Conseils :

  • Remplacez la courgette par du poireau ou du chou Bok Choy

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Bo Bun

Une petite pensée pour mon frère et ma belle-sœur qui nous ont fait découvrir ce plat vietnamien ! Le bo-bun est une salade composée, un peu vide placard car chacun y met ce qu’il veut. Je l’ai réalisé avec du bœuf que vous pouvez remplacer par du porc ou des crevettes par exemple. Un plat asiatique qui ne demande aucune compétence culinaire, alors n’hésitez plus, lancez-vous dans la worldfood !

BO BUN

Pour 2 personnes :

J'ai oublié les herbes!!!

 

  • 1 petit concombre
  • 2-3 carottes
  • 1 tomate
  • ¼ de poivron rouge
  • Germes de soja
  • Coriandre fraîche
  • Menthe fraîche
  • Salade batavia
  • 400 g de vermicelle de riz
  • Oignons frits (si vous n'en avez pas : 1 oignon émincé, huile, un wok, quand ils sont d'une belle couleur caramel, les égoutter sur du papier absorbant)
  • Noix de cajou
  • 300 g de boeuf : bavette, pièce à fondue… (ça fait un peu trop, j’avoue)
  • 2 nems

Marinade :

  • 3 CS d'huile d'arachide
  • 3 CS de sauce nuoc mâm
  • 2 CS de sucre roux
  • 1 petite gousse d'ail hachée
  • 2 CS de miel
  • Gingembre frais haché (ou citronnelle pour ceux qui aiment)
  • Coriandre en poudre

Sauce (facultatif) :

  • 375ml d'eau tiède
  • 5 CS de nuoc mâm
  • 6 CS de sucre
  • 7 CS de vinaigre de riz
  • 1/2 gousse d'ail

 

Râper carottes en julienne. Couper la tomate en petits quartiers, le concombre en tranches pas trop épaisses et le poivron en lanières. Prendre quelques feuilles de salade et les couper en lanières.

Pour la Sauce : Mélangez l'eau tiède, la sauce nuoc mâm, le sucre, l’ail haché et le vinaigre de riz dans un récipient, jusqu'à dissolution du sucre.

Couper la viande en fines lanières de la taille d’une bouchée (Astuce : Placer-la au congélateur 1 ou 2h pour pouvoir ensuite le couper en morceaux très fins)

Préparer la marinade : mélanger les ingrédients et ajouter la viande.

Faire réchauffer les nems.

Monter les deux bols : Sur un lit de salade, déposer des carottes, le concombre, la tomate, les germes de soja.

Hacher grossièrement les noix de cajou, feuilles de menthe et de coriandre.

Préparer les vermicelles selon les indications du fabricant.

Faire revenir le poivron dans un wok puis ajouter la viande.

Ajouter dans le bol les vermicelles, les nems coupés en bouchées et la viande. Parsemer d’oignons frits, noix de cajou et herbes.

Servir la sauce à part afin que chacun assaisonne selon son goût.

Fée la cuisine

 

Verdict : on s’est fait « exploser le bide » comme dirait mon homme !

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lundi 25 janvier 2016

INDEX

ACCOMPAGNEMENTS

Frites au four

Petits gratins champignons carottes

Pommes de terre au four saveur tartiflette

 

AMUSES BOUCHES

Acras de crevettes

Chaussons végétariens à l'indienne

Escargots apéro

Gambas épicée sur son lit craquant

Raïta de concombre

 

BOISSONS

Cocktail Goa

Liqueur de coings

Punch nantais

 

 

DESSERTS

Fondant au chocolat de Périne

Tarte au citron meringuée

Tarte aux groseilles meringuées

 

GOURMANDISES

Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat noir

Cookies au beurre de cacahuètes et m&m's

Feuilletés poire amande chocolat

Pâte de coings

 

PAINS CAKES ET TARTES SALE(E)S

Cakes :

Cake salé aux saveurs du sud

 

Pains :

Naans au fromage

 

Tartes :

Flammekueche

Tarte fine savoyarde

Tarte tatin campagnarde

Tourte au poulet

Quiche au bacon

Tarte saumon, poireau & chèvre

 

Soufflés :

Soufflé express

 

PLATS

Boeuf :

Bo Bun

Boulettes de boeuf à l'orientale

Bricks de boeuf aux petits légumes

Courge butternut à l'indienne

Chili con carne

Hachis à ma façon

 Hachis indien

Ropa vieja

 

Canard :

Wok de canard aux petits légumes

 

Dinde :

Risotto de dinde et champignons

 

Gambas :

Curry de Gambas

Colombo de gambas 

 

Lapin :

Marmite sarthoise

 

Poisson :

Feuilletés de saumon ail & fines herbes

 

Porc :

Filet mignon en robe de lard, farce au fromage de chèvre

Tomates farcies

 Riz sauté au porc, saveur d'Asie

 

Poulet :

Escalopes de poulet à l'italienne

Marmite sarthoise

Poulet Korma

Poulet tandoori

Soupe chinoise au poulet et nouilles soba

 

Terre et mer

Poulet et crevettes aux saveurs exotiques

SALADES

Salade de Reblochon pané

 

 

 SOUPES

Soupe chinoise au poulet

Soupe de courge à l'indienne

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dimanche 19 avril 2015

Tarte saumon, poireau & chèvre

Une pâte feuilletée et un morceau de bûche de chèvre perdus dans un réfrigérateur vide... Oups, j'ai pas eu le temps de faire les courses ! Des pâtes au beurre ? Euh bof non merci, j'ai trop envie de me faire plaisir et mon homme a FAIM. Un petit tour dans le congélateur et, ô miracle, j'y trouve un malheureux pavé de saumon et un reste de poireau. Bah voilà, j'ai trouvé le repas de ce soir !

Tarte saumon, poireau & chèvre

SAM_0121

Ingrédients :

  • 1 beau poireau
  • 1 pavé de saumon
  • 1/2 bûche de chèvre 
  • gruyère râpé 
  • 20 cl de crème fraîche
  • 4 oeufs
  • pâte feuilletée
  • huile d'olive
  • curry
  • noix de muscade
  • épices pour bouillon de poisson (optionnel)
  • sel, poivre

 

Cuire à blanc la pâte feuilletée Th 7 (210°C). 

Remplir une casserole d’eau et  verser les épices spéciales poisson. Lorsque l’eau commence à bouillir, plonger le saumon,  éteindre le feu et couvrir. Lorsque le poisson est presque cuit, le sortir du bouillon et réserver.

Emincer le poireau et le faire cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Laisser cuire à feu vif pendant 5 mn, puis couvrir et baisser le feu pendant 10 mn.  Saupoudrer de curry.

Couper le saumon en morceaux et  le chèvre en dés.

Disposer sur la pâte précuite le poireau, le saumon, et le fromage de chèvre.

Dans un saladier,  mélanger  la crème, les œufs, le sel, le poivre et la muscade.

Répartir sur la pâte, saupoudrer de gruyère et passer au four pendant  25 à 30 min.

La Ropa vieja

Lorsqu'on achète un colis de viande, on se retrouve parfois avec un morceau qui ne nous inspire pas plus que ça... Pour mon cas, ce fût face à un morceau de flanchet un peu trop gras à mon goût (ceux qui me connaissent savent que je chasse le moindre petit morceau de gras...). Bon alors, j'en fais quoi ? Un boeuf au carottes ? Vu tout le gras, doudou aura fini de dîner que je serais encore en train de trier ma viande... Au bout d'un moment, j'ai fini par trouver LA recette qui me premettrait de dîner au même rythme que mon homme, une recette dans laquelle on effiloche la viande avant de passer à table, voilà la solution ! Alors, zou, c'est parti pour un grand classique venu tout droit de Cuba :

 

SAM_0071

La « Ropa vieja » 

 

Pour 3 personnes :

 

  • ½ livre de flanchet
  • ½ oignon
  • ½ poivron
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillerées de matière grasse
  • 3 cuillerées de purée de tomate (remplacé par 1/2 boîte de dés de tomates)
  • 3 cuillerées de vin blanc sec
  • 1 cuillerée de sel
  • Une pincée de poivre moulu
  • 1 feuille de laurier

 

 A l'avance :

Faire cuire le morceau de flanchet dans un bouillon de légumes jusqu'à ce que vous puissiez le détacher facilement de l'os.

 Lorsque la viande est cuite et refroidie, séparer la viande en fins filaments. (avec ma phobie du gras, je vous laisse imaginer le temps que cela m'a pris !)

 

Couper l’oignon et le poivron en fines lanières.

Écraser la gousse d’ail et la frire dans l’huile.

Ajouter la viande, l’oignon et le poivron dans l’huile.

Faire mijoter le tout pendant quelques minutes.

Remuer régulièrement afin que la préparation n’accroche pas.

 Ajouter les autres ingrédients et couvrir.

Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement.

       Fée la cuisine

Accompagnement :

  • du riz

Commentaires :

  • A découvrir lors d'un voyage à Cuba, sinon, ça ne valait pas le temps passé à préparer la viande !

 

Source : Nitza Villapol dans son ouvrage Cocina al minuto, édition 1980.

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Hachis indien

"Chérie, tu me fais un p'tit parmentier pour ce soir?" Pff, encore des pommes de terre ? Si j'écoutais mon homme, je crois qu'on en mangerait à tous les repas... Un hachis, si tu veux, parmentier, non merci ! Les parfums de ce plat lui ont vite fait oublier les pommes de terre et ont mis l'eau à la bouche de ses collègues le lendemain midi.

(la photo n'est pas très alléchante mais ne vous s'y fiez surtout pas)

HACHIS INDIEN

Hachis indien

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de patates douces
  • 500 g de bœuf haché
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 25 cl de lait de coco
  • Garam massala
  • Curry
  • Sel, poivre

Faire cuire 25 minutes dans une casserole d’eau salée, les patates douces épluchées et coupées en gros cubes. 

Émincer l’oignon, hacher la gousse d’ail et couper la carotte en fines rondelles. Faire revenir tous ces ingrédients dans une poêle huilée. Ajouter le bœuf haché puis les épices et laisser cuire à petit feu.

Une fois la viande cuite, la verser dans un plat à gratin.

Les patates douces cuites, réaliser une purée à la fourchette. Saler et poivrer. Ajouter le lait de coco et bien mélanger.

Recouvrir la viande de purée de patates et passer au four pour réchauffer le tout.

                Fée la cuisine

Commentaires :

Encore meilleur le lendemain, les épices ont eu le temps d'exhaler tous leurs parfums.

 

Source : http://gourmandisesansfrontieres.fr

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jeudi 19 février 2015

Colombo de gambas

Un petit goût d'exotisme après une journée sur les skis...

Colombo de gambas et patates douces

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Pour 2 personnes :

  • 16 queues de gambas décortiquées
  • 500 g de patates douces
  • 100 g d'oignons émincés
  • 1 clou de girofle
  • 1 citron vert
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 1c. soupe de poudre de colombo (curry antillais)
  • 1c. café de persil et de ciboulette hâchée
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

 

Faites mariner les queues de gambas décortiquées dans le jus de citron, avec le clou de girofle et une partie de l'ail.

Epluchez les patates douces et coupez-les en morceaux.

Dans l'huile chaude, faites rissoler l'oignon et les patates douces.

Ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni, le reste de l'ail et la poudre de colombo.

Salez, laissez mijoter lentement en surveillant la cuisson des patates douces.

Dès que les patates douces sont cuites (la chair n'offre plus de résistance), faites sauter rapidement les queues de gambas dans l'huile.

Dressez les patates douces dans le plat de service, répartissez les gambas, arrosez l'ensemble avec un peu de marinade (servir le reste à part pour que chacun dose à son goût).

Parsemez de persil et de ciboulette.

 

Accompagnement :

  • riz basmati

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dimanche 18 janvier 2015

Pommes de terre au four saveur tartiflette

 

PDT au four saveur tartiflette

 

Pour ne pas perdre au fond du réfrigérateur un reste de reblochon (sacrilège!), ou pour une version "chic" de la tartiflette, voici une recette qui devrait ravir les gourmands :

Pommes de terre au four saveur tartiflette

 

Pour 4 personnes

  • 6 Pommes de terre à chair ferme
  • 1 petit oignon émincé grossièrement
  • 150g de reblochon
  • 100g de lardons 
  • 10 cl de crème fraiche (pour une version plus "light", mettre moitié crème fraîche, moitié crème liquide)
  • 2 c à s de persil ou ciboulette (facultatif)
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • Noix de muscade râpée

 Laver les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20-30 minutes, selon la grosseur. (Elles doivent rester légèrement fermes).

Faire revenir les lardons et les oignons. Lorsque ces derniers sont translucides, mixer grossièrement le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Une fois cuites, coupez un chapeau dans chaque pommes de terre et les creuser à la petite cuillère (attention de le pas percer les bords et le fond). Réduiser la chair en purée et ajouter le persil ou la ciboulette

Remettre sur le feu le mélange oignons-lardons et ajoutez la crème, le reblochon coupé en petits morceaux, le gruyère et de la noix de muscade. Assaisonnez. 

Ajouter ce mélange à la purée et ajuster l'assaisonnement.

Farcir les pommes de terre avec le mélange et les disposer dans un plat à four avec un peu d'eau dans le fond pour ne pas qu'elles accrochent.

Enfournez pendant 15 minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soit bien dorées).

Servez avec une salade fraîche.

Fée la cuisine

 

samedi 5 avril 2014

Poulet et crevettes aux saveurs exotiques

Pour vaincre la morosité d'une nouvelle journée pluvieuse, rien de mieux qu'une escapade gourmande. Voici un petit curry entre terre et mer alliant gingembre, ananas et lait de coco.

Poulet et crevettes aux saveurs exotiques

sly mars 2014 028

Pour 2 personnes :

  • 2 petites tomates
  • 3 tranches d’ananas frais (ou en boite) coupées en petits morceaux
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de curry
  • 150ml de lait de coco
  • 150ml de crème fraiche
  • 2 escalopes de poulet
  • 500g de crevettes roses
  • coriandre en poudre 
  • zeste de citron vert (facultatif)
  • 150g de riz basmati
  • huile
  • sel, poivre

 

Décortiquer les crevettes et les couper en dés.

Tailler le poulet en petits cubes.

Couper les tomates en quartier et épépinez-les. Puis les couper en petits dés. Mélanger avec le gingembre frais râpé et la coriandre en poudre.

Cuire le riz.

Saler, poivrer les morceaux de poulet et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu'à qu’ils soient dorés. Ajouter les crevettes et les faire sauter quelques instants. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les tomates épicées pendant 2min en mélangeant bien. Ajouter le curry puis les morceaux d’ananas. Mélanger.

Ajouter le lait de coco et laisser cuire 5 minutes à feu doux pour que le lait réduise un peu. Ajouter la crème fraiche et cuire 5 minutes de plus jusqu'à que la sauce épaississe.

Ajouter le poulet, mélanger. Cuire 2 minutes.

Servir aussitôt avec le riz et saupoudrer d'un peu de zeste de citron vert haché très finement.

    Fée la cuisine

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mercredi 4 décembre 2013

Chili con carne

Aujourd’hui, on part pour les Etats-Unis avec un Chili con carne à ma façon ! Et oui, il semblerait que ce plat souvent associé au Mexique serait en fait originaire du Texas. Je laisse aux pros le soin de débattre et vous propose une recette parmi tant d’autres de ragoût de viande épicée :

CHILI CON CARNE A MA FACON

 

Chili con carne

Ingrédients :

  • 1 gros oignon
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 500g de bœuf émincé (ou haché)
  • 2 boîtes de pulpe de tomates en dés (800g)
  • Epices à chili (ou cumin, origan, piment), sel
  • 8 dl  de bouillon de bœuf
  • 350g de haricots rouges en boîte ou pinto
  • 5 cl d’huile d’olive

 

 A l’avance :

Hacher grossièrement l’oignon et l’ail.

Emincer les poivrons en lanières.

Chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir ces ingrédients. Une fois prêts, ajouter la viande et la faire cuire à feu vif. Saupoudrer d’épices à votre convenance.

Ajouter 2 boîtes de pulpe de tomates en dés avec leur jus, puis le bouillon de bœuf. Laisser mijoter sans couvrir jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de jus. Saler et réajuster le goût avec les épices si nécessaire.

 

Au dernier moment :

Ajouter les haricots rouges égouttés.

Réchauffer à feu doux en remuant souvent.

Servir bien chaud.

             Fée la cuisine

 

Petits conseils :

  • Ajouter du sucre en poudre pour casser l’acidité de la tomate si besoin
  • Ajouter du maïs en grains
  • Servir avec du riz blanc
  • Servir avec des tacos
  • Mettre à disposition du fromage râpé
  • Ajouter une cuillère de chocolat amer en poudre (avec la viande) et des petits cubes de citrouille déjà cuite

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